もっと!おいしく珈琲を飲むには・・・ - 〜味わい工房〜アラド珈琲

上手に珈琲をたてるには・・・

Preparation≪準備≫

粉の分量
●　1杯だて　

　約12ｇ　《メジャーカップ（10ｇ）　山盛り１杯》
●　2杯だて　

　約20ｇ　《メジャーカップ（10ｇ）　2杯》
●　3杯だて　

　約30ｇ　《メジャーカップ（10ｇ）　3杯》

アイスコーヒーの場合　

　ホットコーヒーの約1.2倍の豆をお使い下さい。

アイスコーヒーは冷蔵庫で冷やして保管してください。

アイスコーヒーを作る際、氷を入れる場合、
　　　お湯の量を半分に、コーヒー豆を約1.5～2培（濃い目なら２倍）を目安にしてください。

Ｍａｋｉｎｇ≪作り方≫
１	右図のコーヒー濾紙のチャック止めの部分を図のように折り曲げてください。
２	ドリッパーにぴったりとはめ込んでください。
３	人数分の粉を入れてください。　《１人分は粉10ｇ(コーヒーメジャーカップにすりきり１杯程度)》少人数分の場合は粉をやや多めに・・・。

ここからは、ホットコーヒーとアイスコーヒーのつくりかたではちょっとだけ違います。
ホット珈琲の場合・・・			アイス珈琲の場合・・・
最初に沸騰したお湯を粉全体がしめる程度に注ぎます。 30～40秒の間蒸らします。蒸らすことが、おいしさのヒミツです。 (ここではまだ珈琲の抽出はしません)		４		ポットの1/3(約200ｇ)くらいまで氷を入れ、粉を入れたフィルターをのせてください。抽出前に円を描くようにお湯を注ぎコーヒー粉全体を膨らませます。約20～30秒程度でコーヒー粉がふくらみます。《おいしさとアロマが充分に抽出される準備が出来ます。》
抽出に適した温度は約95度。お湯が沸騰したら火を止め、一呼吸ほど待ちましょう。
人数分のお湯を5～6回に分け、粉をふくらませるように注ぎます。抽出は約3分間で終了させます。		５		フィルターのふちまでお湯を一気にムラなく注ぎます。

コーヒーの保存方法について

コーヒーの香り、風味を保たせるには、良い保存方法で保管する事がポイント

コーヒーの風味は『酸素』　『水分』　『温度』　3要素によって失われます。

①　3要素に触れさせない保存方法が最適！！
　　　

酸素によってコーヒーが酸化するのを防ぐため、
　　　　　密封性の高い容器をお使いになることをおすすめします。
　　　　　（例えば、コーヒー専用の保存管等）

②　豆の状態
　　　

粉にする事により、豆が酸素に触れる表面積が広がるため、
　　　　　酸化の速度が速まり風味が失われます。
　　　

豆は挽いた時点で豆に含まれる炭酸ガスを半分ほど放出します。
　　　　　この挽いている時が『香り』『風味』が一番発揮される瞬間です。

③　冷蔵保存することにより、鮮度は2倍ちかく増すといわれています。

コーヒーの挽き加減ついて

ミルお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーをたてる直前に豆を挽いて下さい。
当店では、豆の挽き方を４つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

　　一般的に中挽きが基本となりますが、抽出器具によって最適な挽き方があります。
　　お使いなる抽出器具によって豆の挽き加減は変わります。味の好みは人ぞれぞれですが目安となるものまとめました。

　　

粗挽き・・・・パーコレーター・コーヒーメーカー　(金属メッシュ)
　　

中挽き・・・・ペーパードリップ・コーヒーメーカー(ペーパー使用タイプ)・サイホン
　　　　　　　　　　　ネルドリップ
　　

細挽き・・・・ペーパードリップ・サイホン・水出しコーヒー
　　

極細挽き・・エスプレッソ

　　　　　　　　　　　　　粗め=スッキリ　　細挽き=濃いめ
※スッキリしすぎたかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめに調節して下さい。

※アイスコーヒーの挽き方は細挽きがおすすめです。

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